これからお客さんに何を提供して支持していただくか、

この答がなかなか見つからず、コロナにも追い打ちをかけられ全く先に希望が無い時

でした。先人の話に何かヒントは無いかと考えていた時、前金沢市長の山出様から掛けられた「酒万頭」を大事にしなさいよ。という言葉を思い出した。そこに込められた深い意味を今は何となく解かる。

酒万頭は永年に渡り当店の看板商品で、氷室饅頭でもお客様からの人気度は高い、

恐らく金沢で一番だろう。

一番だから大切なのではなく、長い年月に渡り愛されて，支持されてきた・・・

それにはもっと大きな訳があるのだから。

といわれている気がした。

「酒万頭」って何だ、

何が違う

普段は特別に考える事もなかった、麹での発酵（酒種）

そうだ、添加物も入れず麹の発酵による生地作りを教えられた通り、頑なに守ってきた、それが良いと買って頂いている。

麹の発酵の力だ、・・・それが他とは違う。・・・だから美味しいのだ

今更だが、私が関わってから３５年間たゆまづ続けて来た酒種作りのすごさに

おもいをはせた。

この事をもっと大切に、もっと突き詰めないといかん・・・そう思った

それが、始まりでした。

あるお母さんの話を思い出した。

うちの子供はアレルギーがあり、何でも食べる事が出来なきけれど、越山さんの

酒饅頭は大好きで食べれます。これからも、子供が安心して食べられる美味しい菓子作り　をお願いしますね・・と

決心しました・・麹を使って今までにない「美味しくて健康的」な菓子などを作ろう。皆が喜ぶ言葉「美味しく健康に」

コンセプトが決まりました。